Órgano de tubos, ibérico al gusto barroco. Caja gótica (1480-1483, Zaragoza) reconstruida por El Arte Cristiano (1992, Zaragoza), y órgano según reconstrucción de Orgalbau Felsberg (1992, Chur, Suiza).
Es uno de los cuatro órganos aragoneses que conserva su caja gótica, aunque en este caso fue reformada en 1992, momento en que también se reconstruyó el instrumento. La caja fue construida para el órgano de Johan Ximénez Garcés y policromada y dorada por Martín Bernat y Miguel Jiménez.
El órgano sigue el modelo de los grandes órganos góticos centroeuropeos, compuesto de cinco instrumentos de tamaño escalonado, pero reunidos en un solo cuerpo. La caja o cuerpo presenta líneas sobrias y se diseña en base a cinco torreones en dos alturas, todos decorados por gabletes y tracerías góticas caladas que combinan motivos vegetales (cardinas) y elementos arquitectónicos (arcos ojivales).
El instrumento y la caja han sufrido varias modificaciones a lo largo de su historia: en 1686 el maestro organero José de Sesma aderezó el instrumento poniendo nuevos registros; en 1752 Francisco Turull trabajó de nuevo en la caja; en 1766, el organero zaragozano, Silvestre Thomás,colocó más espaciadamente los registro sy en el año 1808 constan nuevos trabajos realizados por Miguel Usarralde y Pablo Usarralde.
El catolicismo en Europa ha empleado los órganos como uno de los principales medios de atracción y captación de seguidores, intentando construir un lenguaje diferencial para aumentar sus adeptos. Constituyen un importante legado material formado por notables obras de arte, pero también un relevante legado inmaterial como elementos transmisores de cultura.
El órgano mantiene una actividad musical regular, siendo una pieza clave para la interpretación de música antigua en la ciudad.
El Órgano de San Pablo está declarado Bien de Interés Cultural (BIC) del Patrimonio Aragonés.
La Iglesia parroquial de San Pablo, por sus características, está considerada por muchos como la tercera "Catedral" de Zaragoza.
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